Hava Durumu
TR
Türkçe
English
Русский
Français
العربية
Deutsch
Español
日本語
中文
TR
Türkçe
English
Русский
Français
العربية
Deutsch
Español
日本語
中文

Her Şey Dahil'in yıktıkları.

Yazının Giriş Tarihi: 23.01.2024 23:15
Yazının Güncellenme Tarihi: 23.01.2024 23:15

Her Şey Dahil’in yıktıkları.

Konu ile ilgili olarak pek çok yazı kalem alındığı için, okurları sıkmadan bir iki

hususa değinmekte yarar görüyorum. Öncelikle, genel bir gözlem olarak şunu

belirtmek isterim: Bu sistemde tatile gelen turist (istisnai durumlar dışında) bir hafta

konaklıyor ise neredeyse bulunduğu tesisin dışına adımını atmıyor. Tarihi ve turistik

yerleri görmek maksatlı turlara katılmıyor. Alışverişe nadiren çıkıyor. İki hafta veya

daha fazla konaklama yapan turistlerin gezilere katılma eğilimi olsa da, beklentileri

karşılayacak yeterlilikte değil. Bu işin bir boyutu.

Diğer bir olay ise Turizm sektöründe, F&B (yiyecek ve içecek) bölümündeki

hiyerarşik yapının giderek ortadan kalkmaya başlaması hususu... Büfeden

yemeklerini alarak masalarına oturan turistler ve önlerindeki boş tabakları toplayan

çalışanlar gibi bir manzara ortaya çıkmaya başladı… Görev tanımları farklı olsa da

neredeyse garson komi ayrımı kalmadı. Yiyecek içecek personelinin tek görevi boş

tabak toplamak olmamalı. Gerçi, pek çok otelin “à la carte” restoranı da mevcut, ama

o da sisteme dahil ve sadece belli mönülere bağlı kalınarak servis yapılmaktadır.

Otelcilikte ve yiyecek içecek departmanında kullanılan ifadeler genellikle İngilizce

veya Fransızca’dır. Türkçe karşılıklarını da dahil ederek hiyerarşik yapı üzerinde

durmak istiyorum.

İngilizce: Fransızca: Türkçe:

F&B Manager Responsable F&B Yiyecek İçecek Müdürü

Restaurant Manager Maitre d'hotel Restaurant Müdürü

Restaurant Supervisor Chef Du Restaurant Restaurant Şefi

Head Waiter Chef de Rang Şef Garson

Waiter Commis de Rang Garson

Assistant Waiter Commis de Barasseur Komi

Carver Trancheur Tranşör

Wine Butler Sommelier Şarap Garsonu

Bu noktada sorum şu: Yukarıdaki hiyerarşik yapı kaç tesiste var?

Kemer’de işini hakkıyla yapan bir barmen ile sohbet etmiştim yıllar evvel. Kendisi

bir kitap oluşturacak kadar kokteyl çeşidini kolaylıkla yapabildiğini ifade etmişti. Ben

de bildiklerini kaleme almasını ve kitaplaştırmasını tavsiye etmiştim. Böylece

tecrübeleri kalıcı bir hale gelebilecekti. Her şey dahil sistemi bu şekilde

yaygınlaşmaya devam ederse, ileride bu tarz bilgili çalışanlara rastlamanın pek

olanaklı olmayacağı endişesi taşıyorum.

Tüm bu nedenlerden ötürü konu ile ilgili kaygılarımı paylaşma gereği duydum.

Yorum Ekle
Gönderilen yorumların küfür, hakaret ve suç unsuru içermemesi gerektiğini okurlarımıza önemle hatırlatırız!
Yorumlar
Yükleniyor..
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.